Worcestershire-Pulver ist die übersehene Ergänzung für aromatische Trockenmassagen

Hier bei Tasting Table dreht sich alles um ungewöhnliche Gewürze. Schließlich könnte es sich bei dem sprichwörtlichen „Gewürz des Lebens“ tatsächlich nur um Kochgewürze im wahrsten Sinne des Wortes handeln. Aus diesem Grund beschäftigen wir uns intensiv mit einem ungewöhnlichen Gewürz, das trotz seiner nicht gerade prominenten Eigenschaften auf jeden Fall einen Platz in Ihrem Schrank verdient. Wir stellen Ihnen Worcestershire-Pulver vor: die würzige, herzhafte Kreation Ihrer wildesten Umami-Träume.

Wo hat es also seinen Anfang genommen? Die Worcestershire-Sauce wurde nach der gleichnamigen Stadt in England benannt, in der sie erfunden und erstmals verkauft wurde – die Herkunftsgeschichte ändert sich jedoch, je nachdem, wen man fragt. Die Worcestershire-Sauce wurde möglicherweise in Bengalen hergestellt und dann von einem englischen Reisenden übernommen, der sie mit nach Hause brachte und die Zutaten nachentwickelte.

David Wade aus Texas gilt als Erster, der die beliebte Soße in Pulverform umwandelte. Er war einer der ersten Starköche Amerikas und erlangte in den 50er und 60er Jahren mit seiner Kochshow-Serie große Popularität. Wades Name wurde nicht durch seine Shows zu einem bleibenden Markenzeichen, sondern durch sein charakteristisches Gewürz, das „Original Worcestershire Powder“, das auch heute noch verkauft wird.

Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei Worcestershire-Pulver im Wesentlichen um eine getrocknete Version der flüssigen Soße. Passenderweise besteht es weitgehend aus den gleichen Zutaten, die laut Firehouse Pantry Store aus einer Mischung aus Knoblauch, Zucker, Maltodextrin, einer nicht genannten Gewürzmischung und „Sojasaucenfeststoffen“ bestehen. Aber die getrocknete Tamarinde und das Essigpulver prägen das Profil des Gewürzs vielleicht am deutlichsten. Zum Vergleich: Flüssige Worcestershire-Sauce ist typischerweise eine gereifte Kombination aus Tamarinde, Melasse, Knoblauch, Essig, Chili, Zwiebeln, Schnittlauch, Nelken, Tomatenkonzentrat und Zucker.

Sie können Worcestershire-Pulver praktisch überall dort verwenden, wo Sie die Sauce verwenden würden, jedoch mit allen zusätzlichen Vorteilen der trockenen Form. Verwenden Sie es als Einreibung oder Marinade für Steak, Hühnchen, Schweinekoteletts oder Meeresfrüchte. In Bloody Marys und Cocktailsauce einrühren oder Popcorn damit würzen. Worcestershire-Pulver kann Soße, Shepherd's Pie, Chili und sogar Tomatensuppe aus der Dose verfeinern. (Der Bonuspunkt ist, dass Sie ein entsprechend herzhaftes, mit Speck gegrilltes Käsesandwich hineintunken.)

Rühren Sie es in einen herzhaften Chips-Dip mit Sauerrahm und Frischkäse ein, so wie Sie Ranch-Dressing-Pulver verwenden könnten. Und wenn Sie einen Dörrapparat besitzen, wird Worcestershire-Pulver bald Ihre neue beste Freundin für hausgemachtes Trockenfleisch vom Rind sein. Verwenden Sie es in Steak-Tartar oder geben Sie für vegetarische Feinschmecker Tomaten-Tartar eine besondere Note. Worcestershire-Pulver verleiht ohne Fleisch einen „fleischigen“ Geschmack, was es zu einem großartigen Gewürz für pflanzliche Esser machen kann. Verwenden Sie es in diesem Fall zum Würzen von geröstetem Gemüse oder zur Herstellung einer rauchigen Tofulake.

Sie können Worcestershire-Pulver tatsächlich in die Worcestershire-Sauce einarbeiten, die Feinschmecker kennen und lieben. Kombinieren Sie einfach 20 % Pulver, 30 % Essig und 50 % Wasser. Auf diese Weise kann das Pulver ein ausgezeichnetes Grundnahrungsmittel sein, das man immer griffbereit hat, um es im Voraus leicht zuzubereiten, beispielsweise eine Suppenmischung in Pulverform oder Instant-Kartoffelpüree.

In einem luftdichten Behälter ohne direktes Licht gelagert, ist es zwei Jahre oder sogar länger haltbar. Das ist wesentlich länger als eine geöffnete Flasche flüssige Worcestershire-Sauce, die selbst im Kühlschrank in nur 18 Monaten schlecht werden kann. Und im Gegensatz zu flüssiger Worcestershire-Sauce, die nach dem Öffnen gekühlt werden muss, schmeckt Worcestershire-Pulver bei Zimmertemperatur in der Speisekammer tatsächlich besser. Dies kann ein besonders großes Plus sein, wenn Sie einen (oder vier) Mitbewohner haben, mit dem Sie den Kühlschrank teilen.

Aus kulinarischer Sicht hat das Gewürzpulver auch keinen Einfluss auf die Textur oder Feuchtigkeit Ihrer Rezepte. Wenn Sie beispielsweise eine knusprige Panko-Semmelbrösel-Frites auf Ihrem Tofu bevorzugen, ist es wahrscheinlich nicht die richtige Wahl, diese mit etwas nasser, flüssiger Worcestershire-Sauce zu verfeinern. Geben Sie jedoch die Semmelbrösel in etwas Worcestershire-Pulver und Sie erhalten eine knusprige, herzhafte Panade, die Ihnen schmeckt und nicht durchweicht.

In einem köstlichen Moment, in dem sich der Kreis für die bescheidene Würze schließt, können Feinschmecker David Wade's Original Worcestershire Powder online bestellen. Ein 4-Unzen-Beutel kostet 9,95 US-Dollar, und eingefleischtere Umami-Fans können für 95,88 US-Dollar einen „Koffer“ davon bekommen, der zwölf 4-Unzen-Packungen enthält. Oder Sie erhalten für eine Gourmet-Sorte von Hoosier Hill Farm 23,99 $ für einen 1,5-Pfund-Großcontainer. Wenn Sie lieber klein anfangen möchten, um es auszuprobieren, kostet ein 2,47-Unzen-Glas im Firehouse Pantry Store nur 3,68 US-Dollar. Diese Version der Great American Spice Company enthält kein Sardellenpulver und ist daher gut für vegane Feinschmecker geeignet.

Ein interessanter Aspekt des Worcestershire-Pulvers ist seine Anpassbarkeit. Wenn Sie lieber Ihre eigene Mischung herstellen, als eine vorgefertigte Version zu kaufen, können Sie die Mengen der verschiedenen Zutaten ganz nach Ihrem Geschmack variieren. Spielen Sie mit Kombinationen aus Zwiebelpulver, gemahlenen Nelken, Chilipulver, Knoblauchpulver, schwarzem Pfeffer, Zucker und Rinderbrühe. Zugegebenermaßen sind einige der Zutaten vielleicht etwas schwieriger zu finden, wie getrocknete Sardellen, Tamarindenpulver und Essigpulver – aber glücklicherweise gibt es viele im Laden gekaufte Versionen, wenn Sie einen Ausgangspunkt dafür suchen loslegen.