Anlage

07.06.2023 – Zuletzt aktualisiert am 07.06.2023 um 12:20 GMT

Verwandte Tags Alternatives Protein Fett Gesättigte Fettfunktion sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); für (var i=0; i

FaTRIX bietet eine proteinbasierte Alternative zu Butter und anderen tierischen Fetten, die in Gebäck und Backwaren enthalten sind. Laut CEO und Mitbegründer Itai Cohen können frühere Versuche, Fett in diesen Produkten durch pflanzliche Fette zu ersetzen, den Geschmack und die Textur ihrer tierischen Gegenstücke nicht erreichen.

Der Fettersatz FaTRIX besteht aus extrahiertem Protein und dient als Basis, auf der Wasser und Pflanzenöl gebunden sind. Es hat einen hohen Schmelzpunkt und ein hohes Fetthaltevermögen, was bedeutet, dass ein Auslaugen (chemische Wechselwirkung mit Kochgeschirr) unwahrscheinlich ist.

Das Produkt kann mit jedem Pflanzenöl hergestellt werden und ist somit individuell anpassbar. Dies bedeutet auch, dass Nachhaltigkeitsbedenken bei einigen Pflanzenölen, wie beispielsweise Sojaöl, entschärft werden können.

„Unser Produkt bietet zahlreiche Umweltvorteile, die sich positiv auswirken“, sagte Cohen gegenüber FoodNavigator. „Darüber hinaus ermöglicht unsere vielseitige Lösung die Verwendung einer breiten Palette von Ölen und bietet so Flexibilität und Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Anforderungen.“

FaTRIX ist ein Fettersatz, enthält jedoch 80 % weniger gesättigte Fettsäuren als tierische Fette und keinerlei Transfette. Cohen sagte uns jedoch, dass es immer noch die gesundheitlichen Vorteile bietet, die mit Fett verbunden sind.

„FaTRIX enthält 50-70 % Öl“, sagte er uns. „Daher ermöglicht es die Aufnahme öllöslicher Vitamine und versorgt den Körper mit Energie. FaTRIX [ist] eine gesündere Option mit wenig gesättigten Fettsäuren, während die wünschenswerten Eigenschaften von Fetten, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, erhalten bleiben.“

Eines der Ziele des Fettersatzes bestand darin, den Verbrauchern den Geschmack und die Textur von tierischem Fett in Backwaren zu vermitteln. Cohen sagte uns, dies sei lange Zeit nicht gelungen. Und frühere Ersatzspieler waren obendrein ungesund.

„Butterersatzstoffe wie Margarine und tropische Öle liefern nicht die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack von Butter. Darüber hinaus wiesen sie ein deutlich schlechtes Nährwertprofil auf, da der Anteil an gesättigten Fettsäuren viel höher ist.“

Laut Versuchen und Tests des Produkts kann es das bieten, was früheren Ersatzstoffen fehlte. Gavan Technologies hat es bereits in Backwaren integriert, um seine Attraktivität in Bezug auf Geschmack und Textur zu testen, und laut Cohen hat es nicht enttäuscht.

„Wir arbeiten mit Kunden zusammen, um FaTRIX in ihre Produkte zu integrieren“, sagte uns Cohen. „Es wurden umfassende Tests in verschiedenen Kategorien durchgeführt und die Ergebnisse waren großartig. Die Kunden äußerten ihre Zufriedenheit mit dem Mundgefühl, der Textur, dem Geschmack und anderen sensorischen Aspekten der Produkte.“

Gavan Technologies hat FaTRIX erfolgreich eingesetzt, um Butter in einer Brioche zu ersetzen, was nach Angaben des Unternehmens eine äußerst schwierige Aufgabe ist, da Butter in Brioche als unersetzlich gilt. Aufgrund dieses Erfolgs möchte Gavan mit der Bäckereiindustrie zusammenarbeiten, um FaTRIX als Ersatz für Butter in vielen seiner Produkte zu nutzen.

„Wir arbeiten bereits mit europäischen Bäckereiunternehmen zusammen, um FatRIX in ihre Produkte zu integrieren“, sagte uns Cohen.

Urheberrecht – Sofern nicht anders angegeben, unterliegen alle Inhalte dieser Website dem © 2023 – William Reed Ltd – Alle Rechte vorbehalten – Ausführliche Informationen zur Verwendung der Materialien auf dieser Website finden Sie in den Allgemeinen Geschäftsbedingungen

verwandte ThemenForschung und Entwicklung