Wie man Gemüse-Samosas macht

Diese indischen Grundnahrungsmittel eignen sich hervorragend zum Vorbereiten für Picknicks und Lunchpakete, und die Füllung ist so vielseitig, dass sie ganz nach Ihrem Geschmack zusammengestellt werden kann

Selbstgemachte Samosas sind weit entfernt von den trockenen. Pappdreiecke, die unter diesem Namen in Supermärkten verkauft werden. Stattdessen gibt es zart flockiges und köstlich reichhaltiges Gebäck und eine großzügige Füllung, die sich leicht an jeden Geschmack anpassen lässt. Sie sind vegetarisch, tragbar und sehr schmackhaft und lassen sich auch leicht im Voraus zubereiten, was sie zu einer großartigen Wahl für ein Picknick oder zum Mitnehmen zur Arbeit zum Mittagessen macht.

Vorbereitung15 MinutenAusruhenBis zu 1 TagKochen1 StdMacht24 Mini-Samosas oder 12 größere

Für das Gebäck130 g Mehl, ¼ TL Salz, ½ TL Schwarzkümmelsamen(Optional)2 EL Neutralöl, plus Extra zum Einfetten

Für die Füllung1 mittelgroße Kartoffel(ca. 175g)1 kleine grüne Chilischote, 1 EL fein geriebener Ingwer, 1 EL neutrales Öl, ½ Zwiebel, fein gehackt½ Karotte, fein gehackt50g Grünkohl, entkernt und fein zerkleinert50g Paneer, in kleine Würfel schneiden (optional; oder zerbröckelter Feta, gehackte Cashewnüsse oder Erdnüsse oder mehr Gemüse)Feines Salz, 40 g Erbsen, Saft einer halben Zitrone, 1 kleiner Bund frischer Koriander, fein gehacktNeutrales Öl, zum Frittieren

Für das Masala10 g Zimtstangen, 1 TL Nelken, 1½ TL Kreuzkümmel, 3-4 kleine getrocknete rote Chilischoten

Um den Teig zuzubereiten (wenn Sie wirklich eine Abneigung gegen die Zubereitung von Teig haben, können Sie stattdessen auch zwei Lagen Filoteig verwenden, die mit zerlassener Butter bestrichen sind, aber ich verspreche Ihnen, der relativ geringe Aufwand lohnt sich), geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und verquirlen Sie es das Salz und die Schwarzkümmelsamen, falls verwendet (obwohl optional, sehen sie hübsch aus und schmecken großartig).

Reiben Sie das Öl in das Mehl und fügen Sie dann gerade so viel kaltes Wasser (wahrscheinlich etwa 50 ml) hinzu, dass alles zu einem steifen Teig verknetet wird. Den Teig auf einer leicht gefetteten Arbeitsfläche etwa fünf Minuten lang kneten, bis er glatt ist, dann mit etwas Öl bestreichen und zugedeckt ruhen lassen. (Sie können dies einen Tag im Voraus zubereiten und verpackt im Kühlschrank aufbewahren.)

Schrubben Sie die Kartoffel gut (lassen Sie die Schale dran, es sei denn, sie ist sehr schmutzig) und geben Sie sie in einen kleinen Topf mit kaltem Wasser und reichlich Salz. Zum Kochen bringen, köcheln lassen, bis es in der Mitte weich ist, dann abgießen, zurück in die heiße Pfanne geben und dampftrocknen lassen. Die Kartoffel grob zerstampfen und dann beiseite stellen.

Während die Kartoffel kocht, die Chilischote fein hacken und Kerne und Haut entfernen, wenn die Samosas nicht zu scharf sein sollen. Mit dem geriebenen Ingwer zu einer Paste zerstampfen und beiseite stellen. Die Zutaten für das Masala in einer heißen Pfanne rösten, bis sie duften, dann zu einem glatten Pulver mahlen.

Geben Sie das Öl in eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Zwiebel darin an, bis sie weich ist. Die Karotte dazugeben, die Hitze leicht reduzieren und unter Rühren fünf Minuten kochen lassen. Fügen Sie den Kohl hinzu und braten Sie ihn weitere etwa fünf Minuten lang, bis er anfängt, weich zu werden. Wenn Sie Paneer verwenden, bestreuen Sie ihn in der Zwischenzeit mit Salz (dies ist nicht erforderlich, wenn Sie einen salzigeren Käse verwenden).

Den Paneer und die Erbsen dazugeben, ein paar Minuten kochen lassen, dann die Ingwer-Chili-Paste und einen halben Teelöffel der Masala-Gewürzmischung hinzufügen und unter Rühren noch ein paar Minuten kochen lassen. Kartoffelpüree und Zitronensaft unterrühren und abschmecken. (Bei Bedarf können Sie die Füllung auch ein paar Tage im Voraus zubereiten.)

Teilen Sie den Teig in 12 x etwa 18 g schwere Kugeln für kleine Samosas (oder sechs x 35 g große Kugeln für größeres Gebäck) und decken Sie sie dann mit einem feuchten Geschirrtuch ab, damit sie nicht austrocknen. Rollen Sie eine Kugel zu einem Kreis mit etwa 10 cm Durchmesser (oder 18 cm für größere Samosas) aus und schneiden Sie sie dann in zwei Hälften. Befeuchten Sie die runde Kante einer Hälfte mit Wasser, formen Sie einen Kegel und drücken Sie die Kanten dann zusammen, um sie zu verschließen.

Den Koriander in die Füllmischung einrühren und dann in die Tüte füllen. Befeuchten Sie den oberen Rand, drücken Sie ihn zusammen, um ihn zu verschließen, und falten Sie dann den restlichen Teig darüber. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigbällchen und der Füllung und achten Sie darauf, dass jede Samosa gut verschlossen ist. (Sobald sie gefüllt sind, können sie abgedeckt einige Stunden lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie zum Frittieren bereit sind.)

Erhitzen Sie eine Frittierpfanne mit etwa 4 cm Öl auf etwa 175 °C (oder verwenden Sie eine Fritteuse). Wenn das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, eine Portion Samosas dazugeben (die Pfanne nicht überfüllen) und goldbraun braten, dabei bei Bedarf wenden. Auf Papiertücher verteilen und sofort servieren oder zum Transport in einer einzigen Schicht verpacken.